蛋糕的制作方法(蛋糕的做法)

发表时间:2024-02-12 10:23:27 浏览:83

ESPNSTAR中文网:一、蛋糕的制作方法有几种
二、制作蛋糕的方法与步骤文字
三、蛋糕的做法

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  1. 蛋糕的制作方法有几种
  2. 制作蛋糕的方法与步骤文字
  3. 蛋糕的做法

一、蛋糕的制作方法有几种

按使用原料可分为三大基本类型:

1.清蛋糕(乳沫蛋糕):此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外,其主要的原料是鸡蛋,它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大,不需依赖酵粉,其与面糊类蛋糕最大的差别,就是不含任何固体油脂,但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。

乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类:

A.蛋白类:此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料,如天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道不算太好,但外观漂亮,蛋腥味脓。

B.海绵类:此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合,作为蛋糕之基本组织和膨大的原料,特点:口感清香,结构绵软,有弹性,油脂轻。

1.蛋温室加糖(隔水加热摄氏42度)打发--

2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--

3.加入其他材料(色拉油,牛奶果汁香精等)--

b.分蛋打发的海绵:(法国海绵)

1.蛋黄+糖盐(隔水加热摄氏40度)打发--

4.加入其他(色拉油,奶水香精等)--

2.面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类:此类蛋糕含有成分很高的油脂,用以润滑面糊,使蛋糕产生柔软的组织,并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用,配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时,此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀,但低于面粉量的60%时,就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。特点:油香浓郁、口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性。又称为奶油蛋糕,因为油的用量达到了100%。

2.打蛋器搅拌的同时蛋分n次加入+奶水慢慢加入

是混合以上两种的做法,有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒,而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于:戚风里面一定要有一液体色拉油的,只打发蛋白,不打蛋黄。

主要原料:面粉、蛋、糖、油、水。特点:蛋香、油香、有回味,结构绵软有弹性,组织细密紧韧。

4.取1/3蛋白加入蛋黄糊,再全部混合均匀--

三,根据制作的方法分:烘蛋糕和蒸蛋糕

按使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径:

重油蛋糕:主要原料:糖、油、鸡蛋和面粉;主要膨胀的途径是:油脂在搅拌过程中进入大量的空气,而使蛋糕在烤箱内产生膨胀。

主要原料:蛋、糖、面粉,另有少量液体油;膨发途径:蛋类在拌打过程中与空气融合,进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积产生膨胀。根据蛋的用量及用法的不同,又可分为海绵类与戚风类蛋糕

二、制作蛋糕的方法与步骤文字

制作蛋糕的方法与步骤文字,很多人都是喜欢电饭锅做蛋糕的,说起电饭锅做蛋糕,有很多的人在过年期间是不是也学着做了?用电饭锅做蛋糕有的人成功了,但也有失败的,下面是制作蛋糕的方法与步骤文字。

鸡蛋三个、低筋面粉70克、白砂糖35克、蔓越莓干25克

4、中速打到蛋糕糊用打蛋器提起滑落的速度较慢,用打蛋器划纹路时纹路很稳定。这一步很重要,好一点的打蛋器大约十来分钟,我一直用的中速打的,这样蛋糕糊的稳定性强些,一定要打到位,但是也不能打过头,注意看图的状态。

5、分次筛入低筋面粉,加入蔓越莓干。

6、用刮刀采取切拌的方式拌匀,这一步特别重要,切拌就是将刮刀当作一把刀,一刀一刀切的方式来拌,切记不要转圈,动作还要快,既要仔细拌匀不残留干粉,又不要反复太久以免消泡。

7、将拌好的糊倒入电饭锅胆里,震动几下,使其平整去掉大气泡。

9、时间到后用橡胶刮刀在边缘轻轻划一圈,蛋糕就脱离内胆了,切块食用。

一、打蛋一定要到位,打到很稳定的糊状;

二、加入面粉后拌的手法一定要注意,拌好的蛋糕糊感觉很轻盈很均匀,那也就成功了;

三、加入蔓越干可以去腥增甜,也可以加葡萄干碎末或红枣末;

四、有柠檬汁的话在打蛋的时候滴几滴,没有的话就不加,也不太影响成品。

原料:鸡蛋6个,牛奶80g、玉米油40g、低筋面粉80g、盐1g、白糖60g;

模具:阳晨20CM正方形活底蛋糕模,阳晨21CM长方形蛋糕模;

1、准备好各种原料,鸡蛋是冰箱里冷藏过的;

2、先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。蛋清要放在一个无油无水干燥的小盆里,暂时用不到,家里室温比较高的可以先把蛋清盆放到冰箱里冷藏,室温低的就无所谓了。

3、把牛奶倒在蛋黄里,用手动打蛋器搅拌均匀,用筷子也可以搅拌;

4、低筋面粉用细筛网过筛两遍备用;

5、现在开始做烫面,先把玉米油放在奶锅里,上火小火烧热,能看到油冒小泡就可以关火了;

6、把过筛后的低筋面粉倒在油里;

7、用筷子快速的搅拌,顺时针方向搅拌,不要停,一直搅,直到面粉和油充分的融合在一起,没有干粉,面粉也被油烫熟了,这就是烫面;

8、把烫好的面糊放一放,放至温热的程度就可以倒进蛋黄牛奶液里,加一点盐,和蛋黄牛奶一起搅拌均匀;

9、搅拌好的面糊很细腻,拉起打蛋头,能够看到面糊顺滑的流下来;

10、现在来处理蛋清。把蛋清盆取出来,放上白糖(白砂糖、绵白糖都可以);

11、用电动打蛋器打至中性发泡,拉起打蛋头,打发的蛋白有一个小小的弯钩就可以了;

12、取一半打发的蛋白放在蛋黄糊里;

13、用刮刀上下翻拌,使蛋白和蛋黄糊混合;

14、再倒回蛋白盆里,继续上下翻拌或切拌,注意翻拌的手法,是从下往上翻,不能转圈搅拌,以免消泡造成蛋糕做不成功;

15、混合好的蛋糕糊细腻柔和,很蓬松的感觉;

16、把蛋糕糊倒在模具里,我用了两个模具,都是阳晨的中国红系列的,一个是20CM*20CM的正方形活底蛋糕模,因为是活底的,所以我在外围包了两层锡纸,里面又垫了一张烘焙油纸,防止一会用水浴法烘烤时进水;另一个模具是21CM的长方形固底蛋糕模,这个就省事了,不用特别处理,直接把蛋糕糊倒进去就可以了;

17、烤箱120度预热,预热的时候,烤盘里放一盘清水,预热5分钟后把放了蛋糕糊的模具放进烤盘里,最下层,上下火,120度烘烤。我用的时间是120度烤20分钟,观察到长方形模具里的蛋糕有一点点裂纹。

转成了100度又烤了30分钟,蛋糕体固定后,又转成了120度烤了40分钟。一共用了90分钟的时间。每个烤箱的.温度都会有些差异,所以此处温度和时间仅供参考,烘烤的时候多观察,及时调整就好了。

18、透过玻璃门能够看到蛋糕在烤箱晨已经膨胀起来了;

19、烤好的蛋糕,如果想测试一下蛋糕是不是被烤熟了,可以用一根筷子插一下,筷子拉出来如果是干净的,就证明蛋糕熟透了,如果拉出来的筷子上有粘着的蛋糕糊,说明还没有烤好,需要延长烘烤时间,也可以适当增加温度;

材料:低筋面粉90克,玉米淀粉25克,鸡蛋4个,浓稠酸奶270克,细砂糖60克,柠檬汁或白醋几滴

1、准备2个无水无油的打蛋盆,蛋黄和蛋白分开。

2、蛋黄中加入浓稠酸奶,搅拌均匀。

3、在蛋黄奶糊中筛入低粉和玉米淀粉。

4、用打蛋器搅拌均匀,面糊的状态大约是这样,细腻均匀状。因为鸡蛋大小有不同,所以如果你觉得面糊太干,可以再加一点点酸奶。

5、蛋白加几滴白醋,分3次加糖,用电动打蛋器打发,提起打蛋头,有大弯钩状态就可以,不用打太硬。

6、挑起部分蛋白糊分3次加到蛋黄糊中,用切拌或翻拌的手法混合面糊,注意不要画圈,以免消泡。

7、动作轻快,混合成均匀细腻有光泽的蛋糕糊。

8、电饭煲内胆底部刷少许油,倒入蛋糕糊,盖上盖子,启动电饭煲“蛋糕”键,时间是50分钟。电饭煲内胆一般是不沾的,但是刷少许油,便于蛋糕脱模,我这个就是忘记刷油,用刮刀铲下来的,所以底部有一点破相。

这个蛋糕是小火慢烤型,如果你家电饭煲没有自带“蛋糕”键,你可以看看有没有“精煮饭”之类的按键,反正就是找一个小火慢烤的接近50分钟或1个小时之类的程序。如果1个不够,那就2个,中间不要开盖。

9、时间到,打开电饭煲,上面是白色的。只要你没看到蛋糕迅速塌陷,那就是成功了。可以取出饭煲内胆,放外面凉一下,不用倒扣。

10、一段时间后,你会看到蛋糕自动脱离锅体,这是酸奶蛋糕的特点,说明成功啦。提起饭煲,轻轻倒过来,最好动作温柔一点,蛋糕超级嫩哦,太粗鲁了会有手印。用手接一下,就OK了,哈,比烤箱做的还漂亮,不用担心开裂,简单,成功率百分百!

三、蛋糕的做法

1、鸡蛋5个,低筋面粉80g,纯牛奶40ml,白糖40-50g,柠檬汁2滴,油40ml。

2、五个鸡蛋,从蛋清和蛋黄中分离出来,分别放入两个容器中。

3、往这碗蛋黄里加牛奶。请查看数量清单。

4、小贴士,加入面粉,用筛子过滤一次。

5、在这碗分开的五个蛋清中,加入白糖颗粒,挤两滴柠檬汁,用打蛋器打成棉花状。不要打它,这样打它也不会倒。

6、刮干净,放入模具,放入烤箱,(烤箱预热10分钟),调到150度,20分钟左右,看到成型就可以出烤箱了。

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